本文摘要：特级黄山毛峰形如雀舌，红毫显露出，色形似象牙，鱼叶黄金。热水冲泡时，芽叶垂直漂浮汤中，既而徐徐沉降。冲泡后，清香高长，汤色混浊，滋味鲜浓、浓郁、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。 其中鱼叶金黄和色似象牙是特级黄山毛峰外形与其他毛峰有所不同的两大显著特征。 黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。 三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称之为麻雀嘴略为进。鲜叶采回后即摊开，并展开捡疵，除去杨家、茎、谓之。

特级黄山毛峰形如雀舌，红毫显露出，色形似象牙，鱼叶黄金。热水冲泡时，芽叶垂直漂浮汤中，既而徐徐沉降。冲泡后，清香高长，汤色混浊，滋味鲜浓、浓郁、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

其中鱼叶金黄和色似象牙是特级黄山毛峰外形与其他毛峰有所不同的两大显著特征。　　黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。

三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称之为麻雀嘴略为进。鲜叶采回后即摊开，并展开捡疵，除去杨家、茎、谓之。

毛峰以晴天采制的品质为欠佳，并要当天杀青、烘培，将鲜叶做成毛茶(现采现制为)，然后适当留存。在出售前，才会经捡剔去杂质，再复火，超过茶香透发，而后趁热纸盒密封，才能销售。　　品质特点　　特级黄山毛峰条索细扁，形如雀舌，具有金黄色鱼叶(又称茶笋或金片，大同小异其他毛峰特征之一)；芽肥壮、匀齐、多毫;香气清鲜高长;滋味鲜浓、浓郁，难忘甘甜;汤色混浊暗淡;叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。

形容黄山毛峰的品质特点，能用八个字：香高、味醇、汤清、色润。　　储存黄山毛峰的五大要点　　一、不应潮湿储存：绿茶茶叶是一种质地多孔的亲水物质，因此具备很强的吸湿还潮性。存放在绿茶时，相对湿度在60%更为适合，多达70%就不会因吸潮而再次发生霉斑，进而酸化变质。

　　二、不应低温储存：绿茶茶叶最佳留存温度为0-5℃。温度过低茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则不会被分解成毁坏，使质量、香气、滋味都有所减少。　　三、不应阴凉储存：阳光不会增进绿茶茶叶色素及酯类物质的水解，能将叶绿素分解成沦为干镁叶绿素。

绿茶茶叶储存在玻璃容器或半透明塑料袋中，不受日光太阳光后，其内在物质不会起化学反应，使绿茶茶叶品质变差。　　四、不应密封储存：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧融合，水解后的绿茶茶叶不会使绿茶茶叶汤色变白、变深，使营养价值大大降低。

　　五、不应分开储存：绿茶茶叶中所含高分子棕榈酶和萜熟类化合物。这类物质生性活波近于不平稳，需要甚广吸食异味。

因此，茶叶与有异味的物品混放储存时，就不会吸取异味而且无法除去。

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